ACEJET Hammerman Santoku Chef Mes – Damascus VG-10

De ACEJET Hammerman Santoku is een handgemaakt santoku mes met een SanMai-lemmet: een snijkern van Japans VG-10 staal, aan beide kanten ingeklemd tussen lagen roestvrij damascusstaal. Het heft is gemaakt van olijfhout of ebbenhout, afgewerkt met een massieve roestvrijstalen bolster en eindkap. 

Een mes voor wie elke dag kookt en gereedschap wil dat jaren meegaat. De harde VG-10 kern zorgt voor een scherpe, lang houdbare snede. Het damascusstaal eromheen beschermt die kern en geeft het lemmet zijn golvende, gelaagde tekening. Het olijfhout en ebbenhout heeft een warme, levendige nerf, waardoor geen twee heften hetzelfde zijn.

Waarom de Hammerman Santoku

• SanMai-constructie met VG-10 kern – drie lagen staal: een harde snijlaag in het midden voor scherpte, twee taaiere Damascus lagen erbuiten voor stevigheid en bescherming.
• Roestvrij damascusstaal – het karakteristieke damascus patroon is geen print of ets, maar ontstaat door de gelaagde opbouw van het staal.
• Heft van olijfhout / ebbenhout – een compacte, harde houtsoort met een uitgesproken nerf en een prettige, fijne grip.
• Massieve bolster en eindkap – de roestvrijstalen bolster beschermt je hand tijdens het snijden; de eindkap beschermt het heft tegen stoten en beschadiging.
• Handgemaakt in Europa – geproduceerd in Tsjechië door AceJet

Wat is een santoku?

Santoku is Japans voor "drie deugden": het mes is gemaakt om te snijden, te hakken en fijn te snijden – vlees, vis én groente. Een santoku heeft een relatief vlakke snede, een brede kling en een afgeronde, naar beneden lopende punt. Daardoor werkt het het best met een rechte, duwende of hakkende snijbeweging, in plaats van de wiegende beweging die je met een westers koksmes maakt. De brede kling is ook handig om gesneden ingrediënten van de snijplank naar de pan te scheppen.

Wat betekent SanMai?

SanMai ("drie lagen") is een traditionele Japanse manier van messen smeden. Een harde staalsoort vormt de kern en de snijkant; aan weerszijden komt een zachtere, taaiere staalsoort. Zo combineer je het beste van twee werelden: een kern die scherp blijft, en een lemmet dat minder breekbaar is dan een mes dat volledig uit hard staal bestaat. Bij de Hammerman Santoku Chefsmes is de kern van VG-10 en zijn de buitenlagen van roestvrij damascusstaal.

Specificaties

Voor wie is dit mes?

Voor chefs,thuiskoks en BBQ leifhebbers die hun eerste echte damascusmes zoeken, of hun bestaande messenset willen aanvullen met een allround Japans model. Door de verzorgde afwerking en het natuurlijke hout is het ook een cadeau dat opvalt – voor een verjaardag, een housewarming of iemand die net zelf is gaan koken.

Onderhoud

• Was het mes met de hand in lauw water met of zonder een druppel afwasmiddel en droog het meteen af. De vaatwasser beschadigt het hout en maakt de snede bot.
• Laat het mes niet in de gootsteen of in water liggen.
• Behandel het houten heft af en toe met een dun laagje natuurlijke olie (liefst olijfolie) om het hout optimaal te houden.
• Snijd op een houten of kunststof snijplank; glas, steen en marmer maken de snede bot.
  
• Houd (wanneer nodig) de snede scherp met een wetsteen of keramische aanzetstaaf.